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一、马铃薯定粉和单双甘油脂肪酸酯复配能耐高温吗
马铃薯定粉和单双甘油脂肪酸酯复配是一种常见的食品添加剂组合，通常用于增加食品的稳定性和改善质地。关于其耐高温性能，以下是一些相关信息：
1.马铃薯定粉：马铃薯定粉是由马铃薯经过加工制成的淀粉产品。它在高温下可能会发生糊化和凝胶化的变化，这可以在食品加工过程中提供一定的稳定性。
2.单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯是一种常见的食品乳化剂，常用于调整食品的质地和稳定性。它们通常具有一定的耐高温性能，可以在高温条件下保持食品的稳定性。
然而，具体的耐高温性能取决于具体的产品配方和使用条件。不同的食品添加剂可能具有不同的耐热性能，因此在特定的食品配方和加工条件中，可能需要进行实验和测试来确定其耐高温性能。
为了确保食品的安全和质量，建议在使用食品添加剂时遵循相关的法规和规定，以及制造商的建议和使用说明。如果你有关于特定食品添加剂的更多问题，建议咨询食品科学家、食品工程师或相关的专业机构。
二、高淀粉马铃薯品种排名
高淀粉马铃薯，应该是淀粉含量在19%以上的。现在最有名的品种是：大西洋。夏坡地。麦肯一号。还有久恩八号。久恩十二号。雪川红，早大白，闽薯一号等。现在由于我们吃土豆丝比较多，对淀粉含量不太重视。荷兰十五系列的淀粉含量都在15%左右，不太高。
三、超级生粉和马铃薯淀粉的区别
1、超级生粉也就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，常用于家庭烹饪的时候进行勾芡，粘性足、质地细腻，颜色洁白又光泽，但是吸水性比较差，和热水接触就会变成透明的粘稠状，所以在使用的时候往往都是加冷水调匀倒进煮好的菜肴中勾芡的。
2、土豆淀粉：淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。
四、马铃薯淀粉的酸碱度
1、马铃薯淀粉是弱碱性的。马铃薯是碱性的.那么马铃薯淀粉的是酸性的,还是碱性的?类似的还有玉米淀粉,绿豆淀粉,甘薯淀粉和木瓜淀粉等.我说的是食物酸碱性,不是化学酸碱性,不能用PH试纸测试的.
2、食物的酸碱性并不是从感官上来判断，是指含有钙、钾、镁等元素的食材，在摄入人体后最终代谢的产物所呈的酸碱性，土豆含有的这些元素最终代谢呈碱性，所以土豆是碱性食物。
五、进口风车生粉荷兰德国正品纯马铃薯淀粉加入面包中起什么作用
马铃薯淀粉口味温和，无刺激，没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味。所以是食品添加剂的最佳选择。在面包中加入，可以增加面包的营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期。马铃薯淀粉不同于小麦淀粉的分子结构，使得等重量的马铃薯淀粉食用后的饱腹感大于小麦淀粉，故而有减少摄入量而减肥的效果。
六、马铃薯淀粉中加入什么添加剂可以制作粉条用什么可以替代矾
1、可用食用盐。也可以加一些黄原胶之类。但不能用明矾。
2、首先，正规厂家生产、正规销售渠道的买来的粉条、粉丝是不用担心明矾的（包括钾明矾和铵明矾）。明矾虽然是国家允许在一些食品中使用的食品添加剂，但是不包括粉丝、粉条、粉皮。所以正规生产的粉丝粉条本身是不会存在明矾添加的，换句话说在粉丝粉条中添加明矾本身就属于违法使用。
七、生粉什么原料制的最好
1、常用的生粉实际上就是淀粉，有绿豆淀粉（豆粉）、马铃薯淀粉（薯仔粉）、红薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉（菱粉）、藕淀粉（藕粉）、玉米淀粉等，比如将马铃薯打成浆，漂洗（将“筋”洗去）后将浆液沉淀、干燥后得到的就是马铃薯淀粉。
2、不同的生粉用途也不一样，比如炒肉用玉米生粉比较好，勾芡用马铃薯生粉比较好，做炸酥肉用红薯生粉比较好。
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